Tradicija priozvodnje sušenog mesa na pitomim obroncima Zlatibora, planine u jugozapadnoj Srbiji, na nepreglednim livadama idealnim za uzgoj zdravih planinskih grla, neguje se vekovima. PRŠUTE Zlatiborac goveđi ramstek Zlatiborac svinjska pečenica Zlatiborac goveđa pršuta Zlatiborac svinjska pršuta Zlatiborac tanka slanina FERMENTISANE SUVE KOBASICE Zlatiborac domaća salama Zlatiborac goveđa salama Zlatiborac kraljevska salama Zlatiborac čajna kobasica Zlatiborac goveđa kobasica Zlatiborac pikant kobasica Zlatiborac planinska kobasica Zlatiborac domaći kulen Zlatiborac suđžuk Meso se u davna vremena sušilo za sopstvene potrebe – da se prehrani mnogoljudna porodica. Malo po malo, rađala se i razvijala tradicija koja je, uz proizvodnju sira i kajmaka, već odavno postala zaštitni znak Zlatiborskog regiona. Začetnik ove tradicije u porodici Stojanović, u selu Mačkat, bio je Jovo Stojanović koji je daleke 1885. godine počeo da suši kozje meso, najkvalitetnije delove kozjeg buta. U tada pasivnom, danas bogatom kraju, gajilo se dosta koza, a da bi domaćini mogli cele godine da imaju na trpezi meso, sušili su ga i čuvali u ambaru, u žitu. Meso se zaranjalo u pšenicu ili zob gde je bilo zaštićeno od štetočina i zadržavalo svežinu. Nastavljač porodične tradicije danas je Aleksandar Stojanović, koji tradiciju razvija u organizovanu zanatsku proizvodnju nadaleko čuvenih zlatiborskih specijaliteta. Od 1992. godine radionica posluje pod imenom Zlatiborac. Stari objekti su od tada do današnjih dana renovirani, izgrađeni su novi, snabdeveni modernom opremom za obradu i pakovanje gotovih proizvoda. Stara sušara koja datira koliko i tradicija sušenja mesa u porodici Stojanović i dan danas se koristi uprkos svojoj vremešnosti. PROIZVODNJA Bez obzira na modernu opremu zahvaljujući kojoj je ostvaren visok standard higijensko-tehničkih uslova, proces sušenja i obrade mesa i dalje je baziran na tradicionalnom receptu. Pršuta i ostali specijaliteti se i dan-danas prave na stari način, onako kako su je i preci porodice Stojanović pravili. Bez promena, bez dodavanja i oduzimanja.