Sve novo rađa se iz starog, onog što je nekad bilo i život svoj je imalo.
Tradicija stvara kvalitet, doslednost ga održava kroz vreme i stvara nove vrednosti.
Kao što vino rađa se iz grožđa, a loza niče iz zemlje koja nije svuda ista - tako i zalogaj nije samo trenutak u kome nestaje, već plod - gajen i negovan, posebno odabran i ponuđen.
Svaki treba da je jedinstven i posvećen vremenu i prostoru u kome je.