TRENDOVI U POSLOVNOM UGOSTITELJSTVU - OD BIFEA DO FINGER FOOD-A!
Trendovi u poslovnom ugostiteljstvu - od bifea do finger food-a!
2025-11-06 14:17:07
Poslovno ugostiteljstvo je u poslednjoj deceniji doživelo značajne promene koje su oblikovane promenama u radnim navikama, tehnološkim dostignućima i očekivanjima novih generacija zaposlenih. Više se ne podrazumeva da će klasični ručkovi i večere biti jedini oblik poslovnog posluženja. Brzina, fleksibilnost i efikasnost postaju ključni kriterijumi u organizaciji poslovnih događaja, sastanaka i konferencija. Istovremeno, estetika i kvalitet hrane ostaju u fokusu, ali se forma njenog serviranja sve više prilagođava savremenom ritmu rada.
U tom kontekstu, koncepti poput finger food-a, tematskih bifea i mobilnih keteringa postaju standard u mnogim kompanijama i korporativnim događajima. Ugostitelji koji žele da prate tržišne zahteve moraju razumeti da moderna poslovna publika očekuje više od obroka,traži iskustvo, praktičnost i pažljivo osmišljen pristup koji poštuje i njihovo vreme i njihov ukus.
Šta se menja u očekivanjima zaposlenih i poslovnih partnera?
Savremeni zaposleni, posebno pripadnici mlađih generacija, sve manje pokazuju interesovanje za formalne poslovne obroke sa višesatnim sedenjem i više tokova. Umesto toga, traže rešenja koja omogućavaju brzu i jednostavnu konzumaciju obroka bez narušavanja radne dinamike. Hrana u formi zalogaja (finger food), samoposlužni modeli i praktična pakovanja postaju preferirani izbor jer omogućavaju fleksibilnost, manju formalnost i veću pristupačnost tokom radnog vremena. Takođe, sve više zaposlenih očekuje da obroci budu prilagođeni dijetetskim potrebama,bezglutenski, veganski, niskokalorični,što dodatno oblikuje ponudu u poslovnom ugostiteljstvu.
Poslovni partneri, s druge strane, očekuju da ih domaćin iznenadi kvalitetom, ali i da pokaže razumevanje za njihov tempo i stil rada. U tom smislu, ketering postaje važan deo brenda kompanije: način posluženja, izbor hrane i estetika sve više govore o profesionalnosti i poslovnoj kulturi domaćina. Umesto uobičajenih sendviča i sokova, sve se češće traže gurmanska rešenja koja kombinuju lokalne sastojke sa modernim prezentacijama. Očekivanja su da obrok bude ukusan, lako dostupan, vizuelno atraktivan i,što je najvažnije,da se uklopi u kontekst poslovnog susreta bez suvišnih prekida i komplikacija.
Ketering za firme koji prati trendove i potrebe tržišta
Savremeni poslovni svet zahteva fleksibilne i efikasne oblike ishrane. Ketering za firme se više ne bazira isključivo na standardnim jelovnicima i klasičnim obrocima. Danas, ponuda mora da odgovori na različite prehrambene navike, intolerancije i kulturološke preference. Veganski, bezglutenski i low-carb meni više nisu izuzetak, već standard koji se podrazumeva. Pored toga, očekuje se i atraktivna prezentacija hrane, brza usluga i mogućnost personalizacije obroka,kako za zaposlene, tako i za poslovne partnere ili goste na korporativnim događajima.
Takođe, raste potražnja za tzv. „smart catering“ rešenjima,konceptima koji kombinuju nutritivnu vrednost, vizuelnu privlačnost i jednostavnu logistiku. Firme koje angažuju ketering žele jasne cene, transparentan sastav obroka i brzu adaptaciju na promene broja gostiju. U tom kontekstu, važno je da ketering ponuda bude skalabilna i prilagodljiva različitim vrstama događaja,od manjih sastanaka, preko team building-a, do velikih konferencija i promocija. Ketering više nije samo hrana,to je alat za jačanje brenda i pokazatelj brige o zaposlenima.
Popularni formati posluženja koji štede vreme i prostor
Upravo zbog ubrzanog tempa poslovanja i sve češćih događaja u pokretu, pažnja se sve više usmerava na formate posluženja koji ne zahtevaju sedenje, dugačko serviranje niti dodatnu opremu. Mini porcije, finger food, bento kutije, čašice sa salatama, wrapovi i deserti „na zalogaj“ omogućavaju jednostavno posluženje i konzumaciju bez potrebe za klasičnim tanjirima i escajgom. Ovakvi formati se lako transportuju, brzo dele i idealni su za dinamične poslovne skupove.
Druga prednost ovakvih rešenja jeste efikasnost u prostoru. U situacijama kada se događaji organizuju u kancelarijama, coworking prostorima ili salama bez kuhinje, opcije poput „grab & go“ stajališta i unapred upakovanih porcija olakšavaju logistiku i smanjuju potrebu za osobljem. Pored funkcionalnosti, ovi formati ostavljaju i snažan vizuelni utisak,svaki detalj može biti deo brendiranja, od ambalaže do izbora dekoracije. Trend ide ka jednostavnosti, ali bez kompromisa kada je reč o kvalitetu i estetici.
Ekološki aspekti keteringa,održivost na meniju
U poslednjih nekoliko godina, održivost je postala ključni faktor u svim sferama poslovanja, pa tako i u oblasti keteringa. Sve više kompanija, organizatora događaja i pojedinaca traži rešenja koja nisu samo ukusna i praktična, već i odgovorna prema životnoj sredini. Ekološki ketering više nije dodatna opcija,postaje standard koji sve češće pravi razliku u odabiru dobavljača.
Odabir lokalnih i sezonskih namirnica
Jedan od prvih koraka ka održivom keteringu jeste upotreba lokalnih i sezonskih sastojaka. Korišćenjem namirnica koje se proizvode u blizini, smanjuje se potreba za transportom na duge relacije, čime se direktno utiče na smanjenje emisije ugljen-dioksida. Osim toga, sezonske namirnice su često svežije i ukusnije, što doprinosi i kvalitetu posluženja.
Zanimljivo je da sve više ketering kompanija sarađuje direktno sa lokalnim proizvođačima, nudeći ne samo ekološki prihvatljive menije, već i podršku domaćoj ekonomiji. Ovakva praksa postaje važan kriterijum za kompanije koje žele da svoj CSR (Corporate Social Responsibility) zaista primene u praksi,počevši od hrane koju nude svojim zaposlenima i gostima.
Biorazgradiva ambalaža i višekratna oprema
Plastična ambalaža za jednokratnu upotrebu brzo izlazi iz upotrebe. Umesto nje, sve više ketering servisa prelazi na biorazgradive ili kompostabilne materijale. Tanjiri od šećerne trske, pribor od kukuruznog skroba ili kutije od kartona sa eko sertifikatima postaju nova norma.
Još bolji korak ka održivosti jeste korišćenje višekratne opreme: staklenih činija, inox posuda i keramičkog posuđa koje se pere i ponovo koristi. Iako logistički zahtevniji, ovaj pristup znatno smanjuje količinu otpada, što naročito dolazi do izražaja kod većih događaja i korporativnih okupljanja.
Smanjenje otpada i doniranje viškova hrane
Održivi ketering ne završava se na odabiru namirnica i ambalaže,podrazumeva i odgovorno upravljanje ostacima hrane. Kvalitetna organizacija unapred predviđa količinu obroka na osnovu broja gostiju i tipa događaja, čime se izbegava nepotreban višak.
U situacijama kada ipak ostane neiskorišćene hrane, sve veći broj ketering kompanija sarađuje sa humanitarnim organizacijama kako bi se obroci donirali umesto bacali. Time se ostvaruje dvostruki efekat,humanitarni doprinos i ekološka odgovornost.
U tom kontekstu, koncepti poput finger food-a, tematskih bifea i mobilnih keteringa postaju standard u mnogim kompanijama i korporativnim događajima. Ugostitelji koji žele da prate tržišne zahteve moraju razumeti da moderna poslovna publika očekuje više od obroka,traži iskustvo, praktičnost i pažljivo osmišljen pristup koji poštuje i njihovo vreme i njihov ukus.
Šta se menja u očekivanjima zaposlenih i poslovnih partnera?
Savremeni zaposleni, posebno pripadnici mlađih generacija, sve manje pokazuju interesovanje za formalne poslovne obroke sa višesatnim sedenjem i više tokova. Umesto toga, traže rešenja koja omogućavaju brzu i jednostavnu konzumaciju obroka bez narušavanja radne dinamike. Hrana u formi zalogaja (finger food), samoposlužni modeli i praktična pakovanja postaju preferirani izbor jer omogućavaju fleksibilnost, manju formalnost i veću pristupačnost tokom radnog vremena. Takođe, sve više zaposlenih očekuje da obroci budu prilagođeni dijetetskim potrebama,bezglutenski, veganski, niskokalorični,što dodatno oblikuje ponudu u poslovnom ugostiteljstvu.
Poslovni partneri, s druge strane, očekuju da ih domaćin iznenadi kvalitetom, ali i da pokaže razumevanje za njihov tempo i stil rada. U tom smislu, ketering postaje važan deo brenda kompanije: način posluženja, izbor hrane i estetika sve više govore o profesionalnosti i poslovnoj kulturi domaćina. Umesto uobičajenih sendviča i sokova, sve se češće traže gurmanska rešenja koja kombinuju lokalne sastojke sa modernim prezentacijama. Očekivanja su da obrok bude ukusan, lako dostupan, vizuelno atraktivan i,što je najvažnije,da se uklopi u kontekst poslovnog susreta bez suvišnih prekida i komplikacija.
Ketering za firme koji prati trendove i potrebe tržišta
Savremeni poslovni svet zahteva fleksibilne i efikasne oblike ishrane. Ketering za firme se više ne bazira isključivo na standardnim jelovnicima i klasičnim obrocima. Danas, ponuda mora da odgovori na različite prehrambene navike, intolerancije i kulturološke preference. Veganski, bezglutenski i low-carb meni više nisu izuzetak, već standard koji se podrazumeva. Pored toga, očekuje se i atraktivna prezentacija hrane, brza usluga i mogućnost personalizacije obroka,kako za zaposlene, tako i za poslovne partnere ili goste na korporativnim događajima.
Takođe, raste potražnja za tzv. „smart catering“ rešenjima,konceptima koji kombinuju nutritivnu vrednost, vizuelnu privlačnost i jednostavnu logistiku. Firme koje angažuju ketering žele jasne cene, transparentan sastav obroka i brzu adaptaciju na promene broja gostiju. U tom kontekstu, važno je da ketering ponuda bude skalabilna i prilagodljiva različitim vrstama događaja,od manjih sastanaka, preko team building-a, do velikih konferencija i promocija. Ketering više nije samo hrana,to je alat za jačanje brenda i pokazatelj brige o zaposlenima.
Popularni formati posluženja koji štede vreme i prostor
Upravo zbog ubrzanog tempa poslovanja i sve češćih događaja u pokretu, pažnja se sve više usmerava na formate posluženja koji ne zahtevaju sedenje, dugačko serviranje niti dodatnu opremu. Mini porcije, finger food, bento kutije, čašice sa salatama, wrapovi i deserti „na zalogaj“ omogućavaju jednostavno posluženje i konzumaciju bez potrebe za klasičnim tanjirima i escajgom. Ovakvi formati se lako transportuju, brzo dele i idealni su za dinamične poslovne skupove.
Druga prednost ovakvih rešenja jeste efikasnost u prostoru. U situacijama kada se događaji organizuju u kancelarijama, coworking prostorima ili salama bez kuhinje, opcije poput „grab & go“ stajališta i unapred upakovanih porcija olakšavaju logistiku i smanjuju potrebu za osobljem. Pored funkcionalnosti, ovi formati ostavljaju i snažan vizuelni utisak,svaki detalj može biti deo brendiranja, od ambalaže do izbora dekoracije. Trend ide ka jednostavnosti, ali bez kompromisa kada je reč o kvalitetu i estetici.
Ekološki aspekti keteringa,održivost na meniju
U poslednjih nekoliko godina, održivost je postala ključni faktor u svim sferama poslovanja, pa tako i u oblasti keteringa. Sve više kompanija, organizatora događaja i pojedinaca traži rešenja koja nisu samo ukusna i praktična, već i odgovorna prema životnoj sredini. Ekološki ketering više nije dodatna opcija,postaje standard koji sve češće pravi razliku u odabiru dobavljača.
Odabir lokalnih i sezonskih namirnica
Jedan od prvih koraka ka održivom keteringu jeste upotreba lokalnih i sezonskih sastojaka. Korišćenjem namirnica koje se proizvode u blizini, smanjuje se potreba za transportom na duge relacije, čime se direktno utiče na smanjenje emisije ugljen-dioksida. Osim toga, sezonske namirnice su često svežije i ukusnije, što doprinosi i kvalitetu posluženja.
Zanimljivo je da sve više ketering kompanija sarađuje direktno sa lokalnim proizvođačima, nudeći ne samo ekološki prihvatljive menije, već i podršku domaćoj ekonomiji. Ovakva praksa postaje važan kriterijum za kompanije koje žele da svoj CSR (Corporate Social Responsibility) zaista primene u praksi,počevši od hrane koju nude svojim zaposlenima i gostima.
Biorazgradiva ambalaža i višekratna oprema
Plastična ambalaža za jednokratnu upotrebu brzo izlazi iz upotrebe. Umesto nje, sve više ketering servisa prelazi na biorazgradive ili kompostabilne materijale. Tanjiri od šećerne trske, pribor od kukuruznog skroba ili kutije od kartona sa eko sertifikatima postaju nova norma.
Još bolji korak ka održivosti jeste korišćenje višekratne opreme: staklenih činija, inox posuda i keramičkog posuđa koje se pere i ponovo koristi. Iako logistički zahtevniji, ovaj pristup znatno smanjuje količinu otpada, što naročito dolazi do izražaja kod većih događaja i korporativnih okupljanja.
Smanjenje otpada i doniranje viškova hrane
Održivi ketering ne završava se na odabiru namirnica i ambalaže,podrazumeva i odgovorno upravljanje ostacima hrane. Kvalitetna organizacija unapred predviđa količinu obroka na osnovu broja gostiju i tipa događaja, čime se izbegava nepotreban višak.
U situacijama kada ipak ostane neiskorišćene hrane, sve veći broj ketering kompanija sarađuje sa humanitarnim organizacijama kako bi se obroci donirali umesto bacali. Time se ostvaruje dvostruki efekat,humanitarni doprinos i ekološka odgovornost.
